法国的奶酪形刻画色，每次看到林林总总标奶酪风光和包装，别说吃，就连名字齐傻傻分不明晰。不外很红运的是，前阵子进入了一场法国奶酪培训的名厨专场，学到了好多对于法国奶酪的常识，专科又实用，干货满满，以后挑选奶酪再不会渺茫若失啦，果然惊喜！

在举止现场，不仅了解到法国奶酪的制作经由，产区以及切割器用，还品味了几款不同类型的奶酪及交融奶酪的菜肴，体验相当丰富。

口感和滋味齐很像浓稠的酸奶，最常见亦然最容易被领受的一种奶酪～

极新奶酪可以径直吃，但我更可爱聘请不同仪态的奶酪与面包搭配，比如这款香葱味的涂抹奶酪，为了搭配它，我有益烤了两条无糖无油的蔓越莓欧包，涂一层厚厚的奶酪，装点几粒坚果和果干，作念早餐绝了，能量满满，很允洽最近这微凉的天气。

在举止现场品味的花皮软质奶酪是【布里亚-萨瓦兰 Brillat-Savarin 】，外表略厚，内里却有点点流动性，像奶油相似柔嫩顺滑，很尽头。

那时大厨制作的海螯虾肠粉，就使用了极新白奶酪来中庸这款【布里亚-萨瓦兰】 奶酪的咸度，凸显鲜好意思，很可爱～

现场真挚带来的水洗软质奶酪叫【利瓦诺 Livarot】，绰号“上校”，它口感浓郁，与臭豆腐的制作工艺访佛，我嗅觉吃起来有些苦咸，像腌制许久的酸菜，哈哈，对于奶酪低级疼爱者径直吃可能 比拟难领受，更允洽入菜。

这种奶酪是不经过高温惩处的奶酪，举止中品味的压缩未熟奶酪叫作念【圣-耐克泰尔 St-Nectaire】，很允洽加热软化自后吃，闻起来滋味稍重，搭配甜味的果干很可以。

我最近又收成了一款叫作念【圣保兰】的压缩未熟奶酪，径直吃滋味偏重，有微微的苦味，比拟允洽搭配咖啡或米酒，是以我试了下用它搭配口感偏甜的客家娘酒，别有一番滋味。

这类奶酪因为最猛进度去掉了奶酪中的水份，可以保存很久，代表款是【孔泰 Comté】，这是法国东说念主最可爱的奶酪，每每作念零食吃。吃起来口感比拟干，浓密紧实，有点点粉质感，有点点坚果香。

在举止中大厨用两种不同庚份的【孔泰】奶酪夹杂酿入多宝鱼，上头铺着猪肉和牛肉的夹杂肉馅，不仅滋味好，养分也十分全面。

这类奶酪其实不是传统真谛上的奶酪，而是由几种奶酪夹杂而成，还会加黄油或奶油，草率其他仪态，滋味清淡，奶味足，很受人人宽待。

这应该是最让东说念主不敢尝试的一类奶酪了吧，口味很重，况且蓝绿色斑纹也让东说念主有点望而生畏，哈哈哈。径直吃果然难以领受的话，可以加热作念酱汁，滋味会咸鲜好多，有点像咱们的腐乳。

举止时大厨用的蓝纹奶酪叫作念【福尔姆-当贝尔 Fourme d’Ambert】，与无花果和果酱夹杂作念了一款冰淇淋，果然是很妙的搭配，口感很惊喜！

那时在培训举止中，相连品味了多种奶酪和奶酪菜肴，超等大知足，终末还get一个常识点，制作奶酪的经由中，因为乳糖会随乳清排出或在发酵经由中回荡为乳酸，是以奶酪对乳糖不耐受东说念主群也愈加友好。

自从进入度日动之后，对各色程序奶酪有了更真切的了解，在服法和搭配方面，有了更多新灵感。